ELATUS. RESERVA

Variedad de uva: Monovarietal de tempranillo.
Temperatura de servicio: 16 - 18º C
Grado alcoholico: 14,5%

Vino de producción exclusiva, limitada a las cosechas que nos parecen parametralmente ideales.

Elaboración: Fermentación a temperatura controlada en torno a 27/2º C y largas maceraciones, con medias en torno a las dos semanas.

Crianza: Tras el coupage hasta lograr el vino ideal, éste pasa a la fase de crianza en barrica nueva de roble americano 40% y francés 60% donde permanecerá durante 20 meses, con trasiegas cada 4 meses. Para redondear el conjunto fruta-barrica, permenece embotellado en bodega otros seis meses.

Fases de Cata: Color rojo cereza picota, de capa media-alta, limpio, brillante, con borde granate intenso. Abundantemente tánico, con un tanino muy maduro y delicado, untuoso, con lágrima muy marcada.
Todo ello unido a una complejidad aromática (moras, arándanos, confitura de frambuesas sobre fondo de especias, tabaco y café), hace un vino muy particular, se reconocen las características clásicas de los grandes vinos (algo extracto, gran concentración de notas balsámicas y minerales, de frutas maduras y de violetas...). Amplio y sedoso retrogusto.

Gastronomía: Guisos y estofados potentes, carrilleras, carnes con salsas especiadas, caza y quesos semicurados.